Možná jste vypili hodně sáčku s kávou na zavěšené ucho. V kapitole pro pokročilé se dozvíte, proč různé filtry sáčků na kávu mají různé chutě a jaké jsou hlavní vlivy na ně.
„Jediný produkt“ označuje kávová zrna z „jediné výrobní oblasti“, která je podobná červenému vínu. Kávové zrno obvykle pojmenováváme podle oblasti produkce, jako je Brazílie, Etiopie a Guatemala
"Míchání" se týká smíchání několika kávových zrn z různých oblastí produkce (nebo různých odrůd ve stejné oblasti produkce). Například běžná „příchuť Modré hory“ je typická míchací káva. Slavná „modrohorská káva“ se totiž vyznačuje vyvážeností, není kyselá ani hořká. Když uvidíte „příchuť Nanshan“, měli byste pochopit, že kávové filtrační sáčky nejsou kávou Blue Mountain, ale vyváženou.
Na jednotlivých produktech a jejich sladění není nic dobrého ani špatného, pouze chuť a preference. Jediný způsob, jak si vybrat, je pít více, zvláště několik najednou, což je test šálku, který jste slyšeli od baristy.
2. Podívejte se na popis příchuti
Když se podíváte na obal nebo výraz jakékoli ušní kávy, můžete vidět taková slova jako jasmín, citrus, citron, smetana, čokoláda, med, karamel atd.
Toto je vlastně popis současné chuťové tendence jednotlivých sáčků na odkapávání kávy. Je však třeba poznamenat, že chuť (nebo vůně) kávy je komplexní chuť, takže různí lidé mohou mít různé pocity, i když pijí stejný šálek kávy. To není metafyzika a objeví se to přirozeně po přílišném pití.
Na Tchaj-wanu existuje přísloví zvané „božská káva“, které se vztahuje k tomu, když poprvé ucítíte zřejmou chuť kávy, takže tento šálek kávy je božskou kávou ve vašem životě. Pokud nejde o speciální chuťové korekce a každodenní pití kvalitní kávy, lze na ni narazit vždy.
Takže trik je více pít
3. Viz způsob léčby
Jak všichni víme, kávu, kterou pijeme, nelze přímo vyrobit na nápoje sběrem ze stromů. Vyžaduje proces předúpravy k odstranění dužiny pro získání syrových kávových zrn. Existuje mnoho způsobů, jak toho dosáhnout, nejběžnější z nich jsou "sluníčko" a "mytí vodou".
Obecně řečeno, káva ošetřená "metodou slunečního svitu" si může zachovat více chuti, zatímco káva upravená "metodou promývání vodou" může získat čistější chuť.
4. Zkontrolujte stupeň pečení
Mezi zrnkovou syrovou kávou a šálkem kávy je kromě zpracování nutné snížit obsah vody v kávových zrnách také pražením.
Pražení stejného kávového zrna s různou hloubkou pražení může také přinést různé chuťové výkony, což je trochu podobné vaření. I když jsou všechny ingredience stejné, různí mistři mohou vyrobit různé příchutě.
Stručně řečeno, „mělké pečení“ může zachovat více místní chuti, zatímco „hluboké pečení“ může produkovat stabilní kávová zrna, přičemž přináší spálenou chuť a karamelovou vůni.
Mezi mělkým pražením a hlubokým pražením existuje také „střední pražení“, které prověřuje zejména zkušenosti pražírna kávy a jeho porozumění tomuto zrnu.
Čas odeslání: 17. října 2022